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湘亮帶你了解廚房5S和4D管理
來源: | 作者:黃亮 | 發布時間: 2020-09-07 | 2716 次瀏覽 | 分享到:
什么是5S?又是什么叫4D


 
                                          
     前言

       人,都是有理想的。

       企業員工的理想,莫過于良好的工作環境,和諧融洽的管理氣氛,5S憑借造就安全、明亮、整潔、舒適的工作環境,激發員工團隊意識,提升員工真、善、美得品質!從而實現企業良好的形象,實現共同愿景!

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什么是5S?

■5S就是:整理、整頓、清掃、清潔、素養五個項目因

日語的拼音均以“S”開頭,簡稱5S。

 

5S起源于日本,通過規范現場、現物,營造一目了然工

作環境,培養員工良好的工作習慣,其最終目的是提人

的品質:

 

  1、革除馬虎之心,養成凡事認真的習慣(認認真真

地對待工作中的每一件“小事”)

  2、遵守規定的習慣

  3、自覺維護工作環境整潔明了的良好習慣

  4、文明禮貌的習慣

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1S--整理

☆整理:

  ◇將工作場所任何東西區分為有必要的與不必要的   

  ◇把必要的東西與不必要的東西明確地、嚴格地區分開來;

  ◇不必要的東西要盡快處理掉。

  目的:

  ●騰出空間,空間活用

  ●防止誤用、誤送

  ●塑造清爽的工作場所

生產過程中經常有一些殘余物料、待修品、待返品、報廢品等滯留在現場,既占據了地方又阻礙生產,包括一些已無法使用的工夾具、量具、機器設備,如果不及時清除,會使現場變得凌亂。

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1S--整理

生產現場擺放不要的物品是一種浪費:

  ·即使寬敞的工作場所,將俞變窄小。

  ·棚架、櫥柜等被雜物占據而減少使用價值。

  ·增加了尋找工具、零件等物品的困難,浪費時間。

  ·物品雜亂無章的擺放,增加盤點的困難,成本核算失準。

  注意點:

  要有決心,不必要的物品應斷然地加以處置。

  實施要領:

  ⑴、自己的工作場所范圍全面檢查,包括看得到和看不到的

  ⑵、制定「要」和「不要」的判別基準

  ⑶、將不要物品清除出工作場所

  ⑷、對需要的物品調查使用頻度,決定日常用量及放置位置

  ⑸、制訂廢棄物處理方法

  ⑹、每日自我檢查

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2S---整頓

☆整頓:

  ◇對整理之后留在現場的必要的物品分門別類放置,排列整齊。

  ◇明確數量,并進行有效地標識。

  目的:

  ●工作場所一目了然 ●整整齊齊的工作環境

  ●消除找尋物品的時間 ●消除過多的積壓物品

  注意點:

  這是提高效率的基礎。

  實施要領:

  ⑴、前一步驟整理的工作要落實

  ⑵、流程布置,確定放置場所

  ⑶、規定放置方法、明確數量

  ⑷、劃線定位

  ⑸、場所、物品標識

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整頓的3要素

       整頓的3要素:場所、方法、標識

  放置場所 · 物品的放置場所原則上要100%設定

  · 物品的保管要 定點、定容、定量

  · 生產線附近只能放真正需要的物品

 

  放置方法 · 易取

  · 不超出所規定的范圍

  · 在放置方法上多下工夫

 

  標識方法 · 放置場所和物品原則上一對一表示

  · 現物的表示和放置場所的表示

  · 某些表示方法全公司要統一

  · 在表示方法上多下工夫

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整頓的3定原則

       整頓的3定原則:定點、定容、定量

 

  定點:放在哪里合適

 

  定容:用什么容器、顏色

 

  定量:規定合適的數量

  

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3S---清掃

☆清掃:

  ◇將工作場所清掃干凈。

  ◇保持工作場所干凈、亮麗的環境。

  目的:

  ●消除贓污,保持職場內干干凈凈、明明亮亮

  ● 穩定品質

  ●減少工業傷害

  注意點:

  責任化、制度化。

  實施要領:

  ⑴、建立清掃責任區室內、外

  ⑵、執行例行掃除,清理臟污

  ⑶、調查污染源,予以杜絕或隔離

  ⑷、建立清掃基準,作為規范

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4S---清潔

☆清潔:

  ◇ 將上面的3S實施的做法制度化、規范化,并貫徹執行及維持結果。

  目的:

  ● 維持上面3S的成果

  注意點:

  制度化,定期檢查。

  實施要領:

  1、落實前面3S工作

  2、制訂考評方法

  3、制訂獎懲制度,加強執行

  4、高階主管經常帶頭巡查,以表重視

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5S---素養

☆素養:

  通過晨會等手段,提高全員文明禮貌水準。培養每位成員養成良好的習慣,并遵守規則做事。開展 5S容易,但長時間的維持必須靠素養的提升。

目的:

  ● 培養具有好習慣、遵守規則的員工

  ● 提高員工文明禮貌水準

  ●營造團體精神

  注意點:

  長期堅持,才能養成良好的習慣。

  實施要領:

  ⑴、制訂服裝、儀容、識別證標準

  ⑵、制訂共同遵守的有關規則、規定

  ⑶、制訂禮儀守則

  ⑷、教育訓練(新進人員強化5S教育、實踐

  ⑸、推動各種精神提升活動(晨會、禮貌運動等)

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5S實施要點?

■ 5S實施要點

  整理:正確的價值意識---「使用價值」,而不是「原購買價值」

 

  整頓:正確的方法---「3要素、3定」+ 整頓的技術

 

  清掃:責任化---明確崗位5S責任

 

  清潔:制度化及考核---5S時間;稽查、競爭、獎罰

 

  素養:長期化---晨會、禮儀守則

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5S的五大效用?

 1、 5S是最佳推銷員(Sales)

·被顧客稱贊為干凈整潔的工廠、對這樣的工廠有信心,樂于下訂單于口碑相傳,會有很多人來工廠參觀學習

·. 整潔明朗的環境,會使大家希望到這樣的廠工作

 2、5S是節約家(Saving ) ·降低很多不必要的材料以及工具的浪費減少尋找的浪費,節省很多寶貴的時間 ·能降低工時,提高效率

 3、5S對安全有保障(Safety) ·寬廣明亮,視野開闊的職場,流物一目了然 ·遵守堆積限制,危險處一目了然

·走道明確,不會造成雜亂情形而影響工作的順暢

 4、5S是標準化的推動者(Standardization) ·3定、3要素原則規范現場作業 ·大家都正確的按照規定執行任務

·程序穩定,帶來品質穩定,成本也安定

 5、5S形成令人滿意的職場(Satisfaction) ·明亮、清潔的工作場所 ·員工動手做改善、有成就感

·能造就現場全體人員進行改善的氣氛

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員工的5S之責任

       1、自己的工作環境須不斷的整理、整頓,物品、材料及資料不可亂放

  2、不用的東西要立即處理,不可使其占用作業空間

  3、通路必須經常維持清潔和暢通

  4、物品、工具及文件等要放置于規定場所

  5、滅火器、配電盤、開關箱、電動機、冷氣機等周圍要時刻保持清潔

  6、物品、設備要仔細的放,正確的放,安全的放,較大較重的堆在下層

  7、保管的工具、設備及所負責的責任區要整理

  8、紙屑、布屑、材料屑等要集中于規定場所

  9、不斷清掃,保持清潔

      10、注意上級的指示,并加以配合。

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干部的5S之責任

        1、配合公司政策,全力支持與推行5S

  2、參加外界有關5S教育訓練,吸收5S技巧

  3、研讀5S活動相關書籍,搜集廣泛資料

  4、部門內5S之宣導及參與公司5S 文宣活動

  5、規劃部門內工作區域之整理、定位工作

  6、依公司之5S進度表,全面做好整理、定位、劃線標示之作業

  7、協助部屬克服5S之障礙與困難點

  8、必要時,參與公司評分工作

     9、5S評分缺點之改善和申述

    10、督促所屬執行定期之清掃點檢

    11、上班后之點名與服裝儀容清查,下班前之安全巡查與確保。

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總結--5S之含義:

整理----空間效率化原則

 

整頓----時間效率化原則

 

清掃----找出問題根源,預防問題產生

 

清潔----標準化原則

 

素養----5S始于素養,終于素養

 

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什么是4D及來源?

     餐飲業有許多管理體系,目前最受關注的叫做“4D現場管理體系”。它由日本的5S管理結合中國餐飲業具體特點演變而來,又稱為卓越現場管理法。

   4D是用來創造和維護良好工作環境的一種有效技術,所謂“4D管理”,是指在管理中要實現“四個到位”即整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位。它是把企業中所有物品、設備和所有人的行為,全部規范統一,并通過明確標示直觀體現的,可以促安全防事故、降成本升利潤的一套系統標準;更是達到這種標準的簡單、最有效的方法。

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餐飲為什么要做4D?

1、食品安全衛生在顧客的心智中的力度不斷加強。

2、國家對食品的安全衛生已經出臺“四個最嚴”,讓餐飲企業不得不重視食品安全衛生。

3、餐飲酒店業現場管理一直以來的不規范導致企業浪費比較嚴重,酒店的運營成本也隨之加大,使餐飲企業的利潤一直都處于低迷狀態。

4、餐飲酒店的備貨量大,積壓的資金流也比較大,造成原材料的變質,損壞、浪費,也使得資金積壓,食品原材料的質量不穩定性。

5、員工的素質決定企業的素質,員工的行為規范,讓企業的發展更加穩定!

 

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4D的目標是什么?

安全 — 食品安全事故降至最低,甚至為“0”!

 

衛生 — 一塵不染,無死角,有效防止細菌傳播!

 

品質 — 盡量客戶滿意度100%!

 

效率 — 讓全員減少3-30秒取放所需物品!

 

形象 — 塑造品牌形象,樹行業標桿!

 

成本 — 降低損耗,提升純盈利!

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1D—整理到位

定義:判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數量降低到最低程度,將非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明確標示、擺放整齊;做好清潔。

 

目的:把“空間”騰出來活用并防止誤用。整齊、有標示,不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西;清除工作場所各區域的臟亂,保持環境、物品、儀器、設備處于清潔狀態,防止污染的發生。

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2D—責任到位

 

定義:衛生、設備、服務、安全,責任到人制度上墻。

 

目的:本著誰管誰負責、誰使用誰負責、誰檢查誰負責的原則,把工作流程化、把流程形象化和數字化,給于日常工作清晰的指導。

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3D—培訓到位

 

定義:連續、反復不斷地堅持把前面2D內容及辦法,采取多種形式培訓新老員工,讓員工時刻牢記4D,使之深入人心。

 

目的:上對下、老對新、后臺對前臺,通過培訓使員工改變并樹立正確的思想意識,養成工作規范認真的習慣。

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4D—執行到位

 

定義:在培訓到位的基礎上,進行通過全員互動,用科學的監督系統將4D現場標準長久保持。

 

目的:實現現場的整齊劃一,整潔有序,真正發揮4D現場管理的效用,使員工養成堅持的習慣。

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4D廚房模型縮影

        


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